一般来说糖霜保存时间大约在1到2周左右，如果保存不当或者环境太潮湿的话，糖霜会慢慢变硬变干。密封好的糖霜可以延长保存时间，但放太久的话糖分里的水分会蒸发完，导致表面结块发硬。而且温度太高的环境下，糖霜里的油脂容易氧化变质，闻起来会有酸味。

为什么糖霜放久会变硬呢？这主要跟糖分和水分的关系有关。糖霜主要由糖粉、油脂和色素组成，糖粉吸湿性很强，如果空气湿度超过70%的话，糖粉会吸收环境里的水分，导致糖霜变得松软；但反过来如果湿度低于50%，糖粉里的水分就会蒸发，糖霜表面就会结出硬壳。根据中国食品科学研究所2021年的实验数据，在25℃恒温环境下，糖霜密封保存14天后水分流失量达到初始值的18%，这时候糖霜就会明显变硬。另外温度每升高10℃就会加速水分蒸发，所以夏天保存糖霜最好用保鲜膜包紧后放进冰箱冷藏层，这样能延缓水分流失速度。还有一点要注意的是，如果糖霜已经出现局部变硬的情况，建议用保鲜袋重新密封后冷冻保存，这样还能延长食用期限。