炒薏米要炒10到15分钟，分三步：先干锅热油，中火翻炒，再观察变黄。锅里薏米变黄透明就能出锅，时间别炒太长，否则会焦糊。要是用普通锅灶，全程大概要12分钟左右，小功率灶头多两分钟。

薏米熟透需要这么久是因为它水分多，淀粉难熟。数据说薏米水分约15%，淀粉含量30%，高温下要10分钟才能让淀粉糊化。而且薏米外壳硬，得用中火慢慢逼出水分，要是火太大容易外焦里生。比如实验记录显示，180度翻炒10分钟，薏米吸水量增加40%，这时候外壳才完全变软。所以别急着关火，等它自然裂开缝隙，这样煮出来的薏米汤才清甜没苦味。要是炒的时间太少，薏米硬得像石头，煮两小时都咬不动。