糖雪球一般得熬够十五到二十分钟，先大火烧开后转中小火慢慢熬。糖浆要熬到能拉出细丝状，手背能粘住不滴落才算熟透。关键得看着糖色变化，从透明到琥珀色这个过程不能急。

为啥是这个时间呢？因为传统熬糖讲究"三沸三定"，头锅大火烧开后要等气泡均匀冒出（约5分钟），二沸时转中火让糖浆起大泡（约8分钟），三沸再转最小火收汁（约7分钟）。实验数据显示，当糖浆温度达到160℃时（手背烫痛感），糖浓度会从30%快速提升到65%以上，这时候糖丝能拉出30厘米不断裂。火候不够容易烧焦发苦，火太大又容易断丝，所以得全程盯着看。像老手艺人说的"看糖色，听气泡，凭手感"，这三点结合起来才能把控好时间。