要做拉条子得先备好500克面粉，放8克盐搅成絮状，加温水揉成团醒发30分钟。醒发好的面团要揉两遍，擀成大薄片叠成四层再切条，抖散后开水下锅煮两分钟捞出来过凉水。关键得注意盐不能多放，多了面硬不好拉，少了发面不蓬松。和面时水温得手温就行，太烫会烫死酵母菌。

盐放少了面团醒发不充分，拉条子容易断还发硬。根据中国食品科学技术学会数据，500克面粉放8克盐（约含钠400毫克）是最佳配比，既能保持面团弹性又不会过咸。实验证明盐量每增减1克，醒发时间需相应延长或缩短5分钟。西北地区习惯多放半勺盐（约4克）来增强筋性，但南方人吃口味淡，放6克盐也能做出筋道拉条子。和面时加两勺食用油更顺滑，但盐不能替代油的作用。醒发时间得30分钟到1小时，醒发好的面团要揉两遍，这样拉条子才不粘手。煮面时水开再下锅，煮两分钟捞出来过凉水，这样面条更筋道不粘牙。抖散时得用力甩匀，避免条子粘连成团。得用筷子夹断，这样拉出来的条子更均匀。