发面得看面粉和水怎么配。一般家用500克面粉配250克水就行，酵母放三克左右，温水泡开再揉面。发好的面要像绸子那样软乎，手指戳个洞不回缩就成。要是水多了面发酸，水少了面发硬，都不行。

为啥这么配呢？因为酵母得靠水活，水太多酵母就泡晕了，酸味就来了。比如500克面粉配300克水，发面时间得延长半小时，还容易发酸。反过来水少了，比如配200克，面团揉不匀，发硬得咬不动。食品科学说，水占面粉重量40%-50%最合适，刚好500克面粉配250克水。要是冬天低温，可以多放点水，比如260克，让面多醒会儿。夏天热乎，水少点240克，防止发酵过快起酸味。发面时间控制在1到2小时，超过2小时面团就松散了。所以得根据季节调整，但基本比例还是得卡在500克面粉250克水这个区间。