一般煲饭要煮15到25分钟才算熟透。水开之后转中小火焖着，水量别太多，米和水的比例差不多一比一。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

要掌握这个时间得看几个因素。首先米和水的比例太重要了，实验显示一市斤米配两市斤水最合适，水太多容易夹生水太少会烧焦。接着是火候控制，开大火烧开后马上转小火，这样米粒才能充分吸收水分。数据表明普通锅具焖煮15分钟米粒能吸饱水，再焖10分钟表面才会形成焦脆饭壳。要是用老砂锅的话，因为传热慢，得多焖5分钟让底部受热均匀。要是中途加水的话，水量要加到米面平齐，重新开大火烧开后继续焖煮。有个小窍门，米洗好后别用力搓，保留表面淀粉能增加粘性。