糟卤毛豆要泡两三天，冷藏放一周不坏。泡的时间太短毛豆不入味，泡太久容易烂成泥。冷藏保存的话，温度低能抑菌，但别超过一周，否则容易发霉变酸。

因为糟卤本身有酒精和盐分，泡两三天足够让毛豆吸收味道。比如泡24小时，糟卤里的乙醇浓度能渗透豆荚，同时盐分让毛豆保持脆嫩。冷藏保存一周，温度控制在4℃以下，细菌繁殖速度减半。但超过一周，比如放三天以上的，空气中的杂菌会逐渐分解豆子里的蛋白质，产生异味。而且糟卤的酒精挥发速度也变慢，导致味道变淡。比如实验数据显示，冷藏保存7天后，糟卤毛豆的pH值从4.5升到5.2，超过安全阈值，这时候再吃容易闹肚子。所以建议现做现吃，或者冷冻保存更久。