糙米最少泡30分钟，最多别超过4小时。时间太短米粒硬，泡太久营养跑，中间要换水。要是赶时间，冷水泡20分钟也能煮，但口感差些。泡完别忘看米水比例，手抓能成团就行。

糙米外层麸皮多，吸水慢，最少泡30分钟才能变软。日本农业试验站数据证明，超过4小时，维生素B族减少30%，矿物质溶出量下降15%。比如泡5小时，米粒会发黏，煮不烂。其实换水能延长泡发时间，隔1小时换次冷水，米粒吸得均匀。要是泡4小时以上，最好冷藏保存，不然会变质长霉。比如周末泡6小时，冷藏后周一还能用，但煮出来黏糊糊的。所以时间控制在3-4小时最合适，既能省火候，又不会营养流失太多。