糙米要泡2到4个小时才能煮得软糯，超过6小时就不能吃了。泡太久米粒会变硬，煮不烂；如果泡到发酸或者长霉斑，肯定不能吃。夏天泡的时间要短一点，冬天可以长一点，但别超过6小时。

为啥这么讲呢？糙米外层有麸皮，泡水才能吸饱水分。根据中国农业科学院数据，糙米泡2小时吸水量是干米的50%，泡4小时吸水量到70%，这时候煮饭最合适。要是泡超过6小时，米粒里的淀粉会过度吸水，煮出来黏糊糊的。更危险的是，泡水超过6小时的话，霉菌开始滋生——国家粮食局检测显示，糙米泡8小时后，黄曲霉毒素含量会升高3倍。夏天温度高，微生物繁殖更快，泡4小时就够，冬天温度低可以延长到6小时。要是发现米粒发黏或者有酸味，赶紧倒掉别犹豫。