中火炸三到五分钟能熟。如果是厚鱼块得五到八分钟，薄鱼片两分钟能熟透。炸之前得用厨房纸吸干鱼身水分，油温六成热下锅最合适。

为啥是这个时间呢？首先鱼肉厚度影响熟透速度，像鲈鱼一块二厘米厚要炸五分钟，用筷子能轻松戳穿鱼身才合格。实验数据显示160度油温炸三分钟，鱼肉中心温度能到75度，达到安全食用标准。关键要复炸一次，第一次炸定型后捞出，升高油温到180度再炸一分钟能让外皮更酥脆。记得炸完别急着翻动，定型后才能翻面避免破皮。比如用草鱼做糖醋鱼，带骨部位多要延长两分钟，带刺的鱼得先划几刀方便入味。炸太久会变硬，不够熟会有血水渗出，所以时间控制很关键。