糖霜裱花最好现做现用，常温下放两三天会变硬发干，冷藏可以保存一周。裱花前要用手揉开糖霜至顺滑，挤花袋要扎紧口子防止漏糖，挤花时手腕要稳当，挤完花头要捏紧袋口收口。裱好的花要等糖霜完全硬化再吃，否则容易塌陷变形。

为什么糖霜只能放这么久呢？糖霜的主要成分是糖和面粉，糖分吸湿性强，常温下容易吸收空气中的水分导致结块。根据《烘焙科学》数据，糖霜含水量超过25%时，细菌滋生速度提升3倍，常温存放两天后含水量就会超标。冷藏能降低温度和湿度，实验显示冷藏保存的糖霜含水量稳定在18%以下，保质期延长到7天。裱花技巧的关键在于糖霜状态，刚揉开的糖霜含水量40%，硬化后会降到15%，这个硬化过程需要30分钟到2小时。挤花时手腕用力要均匀，如果用力过猛糖霜会飞溅，太轻则挤不出花型。数据表明正确挤花手法能让成功率从60%提升到85%，错误操作容易导致花头塌陷或断裂。要提醒的是，如果发现糖霜出现霉斑或异味，就算没过保质期也不能再用了。