糙米要提前蒸20到30分钟才够熟透，中间别开盖子。先泡水1到2小时让米粒吸饱水，蒸的时候水开后再计时。白米蒸15分钟就熟，糙米多蒸一倍时间才够。

糙米没白米软糯是因为外层麸皮多，蒸的时候水汽要慢慢穿透麸皮层。日本农业试验站数据说，糙米蒸煮时间比白米长1.5倍才够，所以提前蒸20分钟刚好。泡水能软化麸皮，缩短蒸制时间。蒸的时候水开后再放米，避免米粒粘锅底。中途开盖会流失蒸汽，得重新冒热气才能继续计时。韩国料理协会建议蒸完焖5分钟更松软，这5分钟算在总时间里的。所以总得提前蒸25到35分钟，中间别频繁看。