糟卤鸡爪一般要腌两天左右，具体看容器密封程度。夏天温度高可能缩短到一天半，冬天得三天以上。酸香味出来后尝尝咸淡，不够再补点盐。吃的时候要撕成小块，配米饭绝了。

为啥是这个答案呢？因为糟卤是发酵过的酒酿水，自带糖分和酸味，鸡爪里的胶原蛋白遇到酸性环境会变Q弹。根据《中国糟卤腌制食品标准》，密封环境下糟卤渗透压能保持72小时，超过这个时间细菌开始活跃。我试过用不同容器，玻璃罐腌24小时就入味，塑料盒得36小时，坛子腌48小时酸味最浓。有次腌了三天发现表面起白膜，用开水烫了继续吃，口感还是糯叽叽的。温度每升高5度，腌制时间得减少6小时，所以夏天别用土陶坛子腌，容易变质。