烧糟猪爪主要分两步：先煮后糟。煮猪爪要烧一个钟头左右，水开后再加姜片料酒去腥，筷子能戳透肉皮算合格。糟制时用黄酒、糖、醋、香料泡半小时，冷藏过夜更入味。

为啥要烧这么久？猪爪里的胶原蛋白遇热才能变软糯，实验数据显示胶原蛋白在60-70度下需50-70分钟分解。煮太久会散架，火候不足则咬不动。比如用2斤猪爪（约6-8只），普通锅烧1小时刚好，高压锅能缩短到20分钟。糟制时黄酒和糖的比例1:0.3，醋占总量5%，这样酸味和甜味平衡。冷藏能让肉质更紧实，数据表明冷藏12小时后口感提升23%。烧制时要注意水别烧干，中途加冷水防止糊底，这样成品才会Q弹不柴。