蒸河蟹要开盖蒸10分钟再关盖焖5分钟对吧？筷子能戳透蟹身就是熟了。蟹壳别洗太干净保持原味。蒸的时候水别太多刚没过蟹脚就行。

为啥是这个法子呢？其实河蟹蒸10分钟内部温度刚好到100℃让肉变嫩。关盖焖5分钟蒸汽循环让蟹黄更浓香。数据说开盖蒸会让蟹壳里的水分蒸发快30%这样蟹肉才不会老。比如蒸梭子蟹用这个法子蟹膏流失量比传统蒸法少15%。对吧？其实很多老厨师都这样弄的。比如我上次试过蒸15分钟蟹肉都变硬了。所以时间控制挺关键的。