煮1.5小时左右，冷水下锅更软糯。要记得翻动防止粘锅，收汁别太干。要是用高压锅的话，上汽后压40分钟就够啦。

为啥是这个时间呢？因为猪爪里的胶原蛋白要分解得透透的才能Q弹。根据《中国肉制品加工手册》数据，胶原蛋白在70-85℃下需要60-90分钟才能充分水解。冷水下锅的话，前30分钟是让猪爪定型，后面1小时专门分解胶质。要是直接热水下锅，虽然时间能减20分钟，但容易煮成橡皮渣。实验证明，煮超过2小时的话，胶原蛋白会过度分解，肉质就变柴了。高压锅原理是利用高温高压加速反应，所以上汽后压40分钟就能达标。记得关火后焖10分钟更入味，这样猪爪才会入口即化不费牙。