糙米饭得煮够40到50分钟才能熟透，水量要放够多，得用大火煮开再转中小火焖着。要是米粒不软或者夹生，可能是水量不够或者火候没调好。

糙米吸水慢得煮够时间，因为它的外层麸皮和胚芽多，吸水量是普通精米的3倍。日本农业研究站数据说，糙米泡水4小时吸水量才够煮，直接下锅得延长20分钟。水量要按1.2到1.3倍放，比如500克米得用600到650毫升水，煮到开锅后转小火焖够20分钟。要是水量少得像精米那样1倍，米芯容易夹生；要是火太大得像煮粥，米粒会黏锅底。所以得先大火煮开破壳，再转中小火焖着，米粒才能均匀吸饱水变软糯。要是煮完还有硬芯，可能是米没泡够或者焖的时间不够，得重新加开水再焖。