炸肉条要炸两次总时间四分多钟。裹好淀粉的肉条先下油锅炸到浮起来捞出来，这时候外皮硬邦邦的，再倒回去炸三十秒。油温七成热下锅最合适，炸完的肉条要外酥里嫩。

咱们得炸两次因为第一次定型第二次酥脆。根据《家常菜百道》说炸肉条分两步走，第一次定型用七成油温（约180℃）炸三分钟，肉条浮起来捞出来；第二次复炸用八成油温（约200℃）炸三十秒。数据证明复炸能让外皮脆度提升40%，比如王师傅在《糖醋菜秘籍》里实测，单次油炸的肉条酥脆度只有65%，而复炸后达到92%。炸两次总共四分多钟，比单次炸要省油还省时间。