糙米要泡水1到2小时才能煮。水量要没过米两指高，冬天多泡半小时。泡好了米粒才不会煮成夹生饭，煮出来的米饭更松软有嚼劲。

因为糙米外层有麸皮和胚芽，吸水比白米慢三倍。日本农业研究机构测过数据，泡水1小时后糙米吸水量增加40%，煮饭时间从40分钟缩短到20分钟。麸皮泡软了米芯才容易吸饱水，就像泡茶要洗茶一样。冬天水温低容易结冰，多泡半小时相当于给米粒做温水SPA。要是泡的时间太短，煮出来的饭会像石头一样硬，米芯里还夹着生米芯。要是泡太久，米粒会吸太多水变黏糊糊的，煮出来的饭软塌塌的像糯米饭。所以泡水时间刚好卡在1到2小时，既能软化外层又不让米粒过度吸水。