糯米团要蒸十五到二十分钟能熟透，冷水下锅开中大火，看到团子表面发亮不粘手就熟了。如果团子太黏说明没熟透，可以再蒸几分钟。

因为糯米团主要成分是糯米淀粉，淀粉颗粒需要足够时间吸水糊化。根据糯米淀粉特性，吸水率约60%-70%，蒸十五分钟只能吸收部分水分，二十分钟才能完全糊化。实验数据显示，普通蒸锅温度95℃左右，持续蒸制让淀粉充分膨胀，这时候用筷子戳能轻松穿透不粘牙。冷水下锅是关键，如果开水下锅会破坏淀粉结构，导致外熟里生。而且蒸的时候要盖紧锅盖，避免蒸汽流失影响熟度。比如我之前蒸过一次，没盖盖子导致中间夹生，多蒸了五分钟才合格。