做杏酒大概需要15到30天，具体看天气和容器。先选成熟的杏子清洗晾干，泡进白酒里发酵10天左右，然后蒸馏收汁，装瓶存放。夏天快冬天慢，陶坛比玻璃瓶快两三天。

杏酒发酵时间主要看杏子糖分和酒精度，农业研究显示杏子糖分达标后发酵需10-15天，温度每升高5度快一倍。比如25度环境发酵10天，20度就要12天。陶坛透气性好能加速发酵，但别超过30度，否则会发苦。白酒浓度50度以上能抑制杂菌，但太浓影响口感。蒸馏环节要分三次，头锅酒最甜，尾锅酒有杂味。装瓶后需再存放15天让酒体融合，总耗时比算的少三天。比如用陶坛25度做，实际15天出酒，但装瓶后等15天总共30天。玻璃瓶的话要等18天，但发酵可能失败，所以陶坛更保险。