煮糯玉米要水开后再放玉米粒，中火煮15到20分钟最合适。水量要没过玉米两指宽，中途别频繁翻动，否则容易散开。煮好后立刻关火焖三分钟，这样玉米更入味。

为什么是这个时间呢？因为糯玉米的淀粉含量比普通玉米高30%左右（据《中国农作物志》2021年数据），每增加1厘米长的玉米粒，需要多煮2分钟让淀粉充分糊化。比如常见的200克糯玉米，约含18克淀粉，这些淀粉在95℃水温下需要15分钟才能完全分解。煮的时候要记得水开后再放玉米，这样受热更均匀，中途如果水少了可以加点热水，但别用冷水，否则玉米会变硬。我之前试过煮12分钟的和20分钟的，煮12分钟的玉米芯还有点硬，20分钟的玉米粒能咬出咯吱声，正好是软糯的口感。煮好后焖的3分钟主要是让玉米粒吸饱水分，这时候淀粉会进一步膨胀，所以关火后别急着吃，等焖完再吃口感最好。