老手都懂，做米汤分两步：先泡够时间水开再下锅。米和水的比例得拿捏准，1:10或1:8最合适。泡米用冷水泡30分钟，水开下锅后转小火煮15分钟，米汤就稠稠的。要是米放少了，汤就稀得像水；米放多了，煮完锅底都结块。

为啥是这个比例？米汤的稠度全看米吸水率。根据《中国饮食科学》数据，每100克米吸水约200-300克，按1:10比例正好是10分米配1分米水，泡完米粒能膨胀到3倍大。要是按1:8比例，米吸水后体积更大，煮出来的汤更浓稠。要是泡的时间不够，米粒没吸饱水，煮出来汤就发黄；要是煮太久，淀粉全溶出来，汤就糊锅底。老手都讲究“水开再下锅”，因为冷水下锅米粒会散，汤里没米粒就白喝。要是米和水平均下锅，米汤就稀得像米粥，根本不是米汤该有的样子。