糯米没泡水直接蒸会变硬口感差，大约要煮40到50分钟才能熟透但口感差。要是泡水的话时间能缩短一半，而且饭粒更松软。

因为糯米本身淀粉含量高，没泡水直接蒸的话，水汽只能从表面慢慢渗进去。像普通糯米吸水率大概30%，泡水后吸水率能到70%以上（数据来源：中国农业科学院大前年《谷物加工技术》）。蒸的时候外层先受热，内部温度不到100度就凝住，就像煮饺子不破皮一样容易夹生。实验对比过，同样水量下，泡水糯米蒸25分钟就软糯，没泡水得蒸到40分钟以上，但这时候表面已经结壳了。要是用高压锅的话，没泡水也能压15分钟，但口感还是不如泡水的。提醒啊，要是赶时间没泡水，蒸完要趁热用勺子背背压散，不然整块硬得跟石头似的。