糯米隔水炖一般要炖1.5到2个钟头，煮饭时水要比平时多放1/3。隔水炖的锅底不能直接烧干，中间要记得加次水。

因为糯米本身吸水性强，普通煮饭水量刚好能被吸收完，但隔水炖时热量传递慢，糯米吸不饱水容易夹生。实验数据显示糯米吸水率在80%到90%之间，隔水炖时锅盖会持续蒸腾水分，导致实际需水量比煮饭多。比如用500克糯米，煮饭放300克水就够，隔水炖得放400克。而且炖的过程中水会蒸发，所以中途要补一次水，防止锅底烧干结壳。要是水放少了，糯米会硬得像石头，要是水太多又容易炖成糊汤。