要发酵多久呢，一般要发1到2小时左右。温度高的话可能快一些，比如夏天室温30多度，发面能缩短半小时；冬天得用温水泡着，或者放在暖气旁边。发好的面要能撑开两倍大，像吹气球那样鼓起来，手指戳个洞不回缩才行。

为啥是这个时间呢？酵母菌最活跃温度在30-40度之间，这时候每小时能分解糖分产生二氧化碳，让面团膨胀。根据《家庭烘焙手册》数据，30℃环境下酵母发酵速度是25℃的1.5倍，所以温度每降5度，发面时间得多加15分钟。比如用温水40℃泡发，1小时就能完成基础发酵；常温25℃环境下，至少要发1.5小时。还要注意看状态，如果发面中途塌陷，说明发酵过度，得重新揉面。不同酵母活性有差异，市售干酵母通常需要提前用温水激活，这部分时间也要算进去。