糯米圆子冷水蒸15到20分钟就熟透啦。冷水上锅的好处是让糯米受热均匀，像这样蒸15分钟外皮才会软糯，中间才不会夹生。根据《家庭烘焙手册》的数据，冷水上锅比热水蒸多3分钟，这样糯米淀粉充分糊化，口感更Q弹。要是用热水蒸的话，水烧开后直接放圆子，最多蒸12分钟，但容易外层粘锅底，中间还是硬邦邦的。记得蒸完别急着开盖子，焖2分钟再揭盖，圆子会更饱满。要是圆子特别大个头，可以多蒸3分钟，像蒸肉丸子那样处理。