蒸蛋放的水要是鸡蛋的1/3就正合适。拿三个鸡蛋打匀后加水，水量和鸡蛋液的比例要是1:3。水太多蛋会散，水太少会老得像橡皮。蒸的时候记得盖紧锅盖，水烧开后转中火，别把火开太大。

为啥是这个比例？鸡蛋里的蛋白质遇到水会慢慢凝固，水太多会稀释蛋白质，蒸出来的蛋就像煮的鸡蛋那样松散。根据食品科学数据，每100克鸡蛋加30克水最合适，这样蒸出来的蛋既有弹性又嫩滑。温度别超过95℃，时间别超过8分钟，否则蛋会老得像橡皮。比如用三个鸡蛋（约150克）加50克水，水烧开后转中火蒸8分钟，关火焖2分钟。水放少了蛋会老，水多了口感散，所以得按比例来。