发发糕要发1到2个钟头才能吃，中间要隔半小时看看有没有发起来。如果面团变两倍大、颜色变灰白，闻着有酸味就熟了。发的时间太短会夹生，发过头会发酸，所以得看情况调整。

发发糕的时间跟温度关系大，酵母在30到40度最活跃。比如35度发1小时膨胀率能到2倍，40度发2小时膨胀率3倍。但冬天屋里冷的话，得用温水泡着面团或者盖湿布保温。数据说酵母活性每降5度，发酵时间要加15分钟。比如25度发糕得发2.5小时，30度发2小时，这样面团才会松软不硬。发的时候还要注意别让面团沾水太多，否则容易发酸发黏。要是发的时候闻着特别酸，可能温度太高或者酵母过期了，得换新面团再试。