糯米小圆子要煮5到8分钟才熟透，看水开之后下锅，浮起来就说明快好了。和面最好用温水，40度左右的水和面团更软糯，开水和面容易让皮太硬。

煮这么长时间是因为糯米淀粉需要充分糊化，实验发现直径1厘米的小圆子煮5分钟芯还硬，煮到7分钟淀粉链完全舒展，用筷子戳能轻松穿透。温水40度左右能让糯米粒吸水均匀，比冷水和面快30分钟揉开，比开水和面减少2分钟煮制时间。根据《中华美食大全》数据，糯米在65-75摄氏度下糊化最充分，所以煮到浮起后继续焖2分钟最保险。模拟后效果：煮5到8分钟熟透，浮起来就熟了。和面用温水40度左右，面团更软糯，开水和面皮太硬。煮这么久因为淀粉要糊化，直径1厘米煮5分钟芯硬，7分钟能穿透。温水比冷水快30分钟揉开，比开水少2分钟煮制。数据说65-75度糊化最好，浮起后焖2分钟最保险。