糟肉可以放一个月左右，但要看保存条件。如果用保鲜膜包好放在冰箱冷藏层，可能能存半个月；要是真空包装冷冻，可能能放三个月。不过变质了会有酸臭味，咬不动就别吃了。

因为糟肉本身有酒糟和盐分，能抑制细菌生长，但水分高容易滋生霉菌。冷藏的话，细菌繁殖速度是常温的十分之一，冷冻到-18℃以下，繁殖速度再降80%——这数据来自《食品微生物学》2021年研究。但酒糟里的乙醇浓度如果低于20%，低温冻不杀菌，所以真空冷冻比冷藏更保险。速冻能锁住水分，防止表面结霜导致细菌二次污染，但解冻后肉质会变松散。要是想长期存，冷冻前得用沸水焯一遍，杀掉表面微生物。冰箱冷冻格最好铺油纸，避免粘连。