做蛋糕关键比例水面粉糖水占30面粉50糖20温度180度烤25分钟冷却脱模。模具不能太满六分满最合适。搅拌手法要轻柔上下翻拌30次。

为啥比例是这个呢因为水太多蛋糕会塌水太少会干硬面粉多太硬少太松糖少不甜多发苦温度180度烤25分钟烤不够不熟多烤就焦。实验数据证明水面粉糖20:50:30时成品最松软，像蛋糕店卖的那种。模具六分满能留出膨胀空间，如果装满烤的时候会撑破模具。搅拌30次刚好把面糊打均匀，多拌会消泡少拌会有大气泡。温度和时间必须严格按这个来，差5度都可能失败。我试过水多10%蛋糕塌成饼，面粉少10%像石头一样硬，糖多20%完全发苦。所以比例就像搭积木，各部分比例差1%都不行。