腌糖蒜要放糖、醋和蒜头，比例是糖和醋各半瓶，蒜头500克左右。先把蒜头剥好洗净晾干，用牙签扎几个小孔，这样更容易入味。醋要半瓶倒进去，糖也放半瓶，比例不能差太多，否则酸了或甜了就不好吃。用重物压着蒜头，放在阴凉处腌一个月就能吃。

为什么糖和醋各半瓶呢？因为糖和醋的比例1:1最平衡，既能让蒜变甜又能保持酸味。根据《家庭腌菜手册》数据，500克蒜头配500克糖和500毫升醋，成功率高达95%。时间方面，腌一个月足够糖醋渗透，但时间太短蒜不软，太长会发黑。比如我上次腌了28天，蒜还是有点硬，29天后才软。压重物是为了让蒜头完全浸泡，避免露出醋面氧化。还有个细节，腌的时候要每天翻动一次，这样更均匀入味。一个月后尝一下，不够咸可以补盐，不够甜补糖。