煮芋头的话得把芋头切成滚刀块往锅里一倒啊 水要没过芋头两指高差不多 水烧开后转小火焖个十来分钟就软了。要是芋头块大得话得多煮个两三分钟 喜欢粉糯口感的可以加两片生姜去腥。要是水放少了容易夹生 倒出来黏锅铲也麻烦。

为啥得这么煮呢？芋头这玩意儿吸水性强啊 像海绵似的得有足够水才能把淀粉都泡开。根据《中国蔬菜烹饪图谱》数据，500克芋头需800-1000毫升水才能充分吸水膨胀。水没过两指高刚好能没住芋头块又不会烧干锅。煮的时间得看芋头大小 普通家庭锅灶焖10分钟足够让芋头变粉糯。要是芋头块大得话多焖两分钟就像泡温泉似的慢慢吸饱水。加生姜的原理是生姜里的姜辣素能分解芋头表皮的草酸钙结晶 据实验显示加姜的芋头口感更细腻。要是水放少了就像煮土豆似的夹生黏牙 倒出来黏锅铲还容易糊锅底。