糯米煮粥一般得煮40到50分钟才能熟透，水量要没过糯米两指宽，开大火煮沸后转小火慢熬。如果用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅具必须耐心守着火候。煮的过程中要记得搅拌防止粘锅底，收汁前撒点盐或糖提味更香。

因为糯米本身淀粉多，得慢慢吸水膨胀才能变软糯。普通糯米吸水率是1:2.5到1:3，也就是说100克糯米需要250到300毫升水，煮的时候还要看火力大小。比如用砂锅小火熬的话，每分钟温度上升2-3度，达到95度以上才能让淀粉充分糊化。实验数据显示，水量过多或过少都会影响熟化时间，水量少的话可能需要延长10-15分钟。煮到米粒开花、汤汁浓稠时才算合格，这时候米粒中间还能看到白芯就说明没煮透。高压锅原理是利用高压让温度升高到120度，所以时间能缩短到15分钟左右，但普通锅具只能通过延长加热时间让热量渗透到米芯。