做意式酵头一般要放500到1000元，波兰酵头300到800元，因为材料用量和发酵时间不同。意式酵头用面粉和水比例是1:0.6，要发酵12到24小时，冷藏保存；波兰酵头面粉水比1:0.3，发酵2到4小时，常温存放。做500克意式酵头要买2.5公斤面粉，1.5升水，加糖盐酵母，成本摊到每克1分钱。波兰酵头500克用1公斤面粉，0.5升水，同样材料成本每克0.6分钱。

为啥这样算呢？首先看材料用量，意式酵头水多发酵时间长，材料消耗多。比如1公斤面粉配1.5升水，水占60%，而波兰酵头水只占30%。数据来自《烘焙配方大全》大前年统计，意式酵头每公斤面粉配2.5升水，波兰酵头配1升水。发酵时间影响电费，意式酵头冷藏12小时每天电费3毛，波兰酵头常温发酵4小时电费1毛。算下来意式酵头每公斤面粉多花5块材料费加3块电费，总共8块。所以做500克意式酵头成本500/500×8=8块，波兰酵头500/500×5=5块。不过买大包装面粉能省点钱，比如买20公斤装面粉，单价从3块降到2块5，成本再降1块5。但小家庭做一次500克酵头，意式8块波兰5块，算下来还是波兰更划算。