糯米要泡两到四小時，用冷水泡發最好。泡好了的糯米要攪散，蒸出来的圆子才Q彈不黏牙。

泡這個時間是因為糯米吸水率要達到七成左右，才能讓外皮結實內芯軟糯。根據農業部的實驗數據，北方糯米吸水需三小時，南方短一點只要兩小時。蒸的時候要開大火，水開後再放進鍋裡，避免糯米過久吸水變爛。有人試過泡一小時就蒸，發現圓子外皮會鬆散；泡五小時的話，蒸出來像橡皮塊一樣硬邦邦。所以得把控好時間，手動攪散才能調節濕度。