煮8到10分钟能熟透，冷水过一遍口感更弹牙。冷水下锅时加两勺盐，水开后再下面条。煮到中间夹断试试，断开时捞出来拌酱最合适。

其实煮面时间看两种因素，一个是面条本身吸水率，二是煮面水量多少。比如细直的Spaghetti每100克吸水约130克，煮8分钟足够涨透；宽大的Fettuccine吸水率比细面高15%，所以多煮2分钟让中间完全熟透。权威指南《意式面食圣经》里写明，直径1厘米的面条最佳煮制时间是8分30秒，超过10分钟会变软塌。煮面时水要宽，保持微沸状态，这样面条不会粘锅还能均匀受热。过冷水时加冰块，能锁住面条的Q弹口感，就像煮饺子要过冷水一样道理。