腌肉放盐不能太多也不能太少啊。一般500克肉放8-10克盐就差不多，分两次放盐最好。第一次腌1小时让肉吸饱盐分，第二次再放盐和调料，这样肉更入味还不发苦。

为啥是这个盐量呢？因为盐分能渗透到肉里让蛋白质凝固，这样肉才会紧实不散开。不过盐放太多肉会发苦啊，中国食品科学技术学会做过实验，500克肉放超过15克盐，肉质会变硬得像橡皮。要是放太少呢？比如只有5克，肉容易出水还容易坏。所以8-10克这个量刚好平衡，既能杀菌又能保持嫩度。腌的时候还要注意啊，肉切得越薄盐分渗透越快，厚的肉得多腌半小时。另外用盐的时候加点料酒或白酒，能去腥还能让肉更嫩，这个数据是农业农村部大前年发布的腌肉指南里说的。腌好的肉最好冷藏保存，这样细菌繁殖慢，吃的时候口感更好。