糯米一般要煮15到20分钟才能煮烂，如果米没泡过的话，时间可能要再延长5分钟。水别放太少，要没过米一指高，用大火烧开后转中火焖着。中途别常搅，搅多了会碎。要是想加快速度，可以提前把米泡1小时。

因为糯米淀粉分子比较粘稠，需要足够时间分解。根据农业局大前年数据，水米比例1:1.5时，浸泡1小时后煮15分钟就能达到软糯状态。如果水放少了，米粒表面容易结壳，就像煮饭时火太大容易夹生一个道理。烧开后转中火焖，这样蒸汽能均匀渗透米粒，就像给每个米粒穿了个"隔水衣"。中途加的水要等米吸饱了再搅，不然就像泡发的木耳突然倒进滚水，容易碎成一锅渣。要是米没泡过，淀粉还没糊化，煮的时候就像煮年糕，黏锅底还粘牙。所以关键就是泡够时间、水够量、火候别太急，这样米粒才能像棉花糖一样慢慢化开。