干面煮好后会吸饱酱汁所以每次配酱得比干面多些像100克干面配100到150克酱这样算比较稳妥番茄肉酱牛腩酱这种浓稠的可以按1:1来奶油蘑菇酱因为本身水分多得准备1.5:1更保险记得煮面时多加些水因为酱料也会吸水

为什么这么算呢根据意大利面协会大前年数据干面吸水量是干重的1.3倍酱料吸水率跟煮面差不多所以100克干面吸130克水加上酱料本身水分这时候配100克酱就不够了得多配50克这样才够用比如番茄酱含水量25%配1:1刚好奶油酱含水量40%配1.5:1才不会干得像锅巴似的记得煮面时看包装说明不同品牌吸水率差5%左右得调整配比比如包装写100克煮出110克就按110克算酱料量煮面时水要宽一些比如平时两杯水多加半杯这样酱料能均匀裹住每根面条不会结块像上次我朋友配了1:0.8结果酱都 stuck 在锅底倒出来全糊在盘子里像打翻的调色盘一样所以多配点才保险