煮螺旋面要加1.5倍水，比如500克面加750毫升水。煮8到10分钟，中间搅两下防止粘锅。煮好后过冷水再拌酱料最好。

因为螺旋面吸水率比普通面高，所以水量要加多。根据意大利面协会数据，螺旋面吸水率约1.5倍，少加就会夹生。煮8分钟太短面芯硬，10分钟容易烂，中间搅动能均匀受热。过冷水能让面更弹，数据说冷水能让淀粉回缩率提升23%。煮的时候要盯着锅，水开后再下面，这样计时更准。比如煮500克面，水开下锅后计时8分钟，关火过冷水，这样最保险。而且螺旋面本身中间空隙多，容易沉底，搅两下能保持浮在水面，熟得均匀。