煮干面8到12分钟，湿面10到15分钟，看包装说明最准。煮好后过冷水防粘，用筷子夹断测试软硬。别煮太久变软烂，别煮太少夹不断。

干面吸水快湿面慢，直径越大煮越久。比如细直面8分够，宽面片12分才熟透。意大利面协会数据说，每分钟煮1.5厘米直径面，煮干面要提前2分钟过冷水。煮面时水开再下锅，每升水加30克盐。湿面煮久会缩水，中途加冷水防溢锅。煮面时别翻动太多，底部先粘锅再翻面。煮好后别马上倒进盘，等1分半让面吸饱汁水。用筷子夹断时带点白芯最香，全熟会太硬没嚼劲。