煮够15到20分钟才够熟透对吧？水开之后放进去算起时间。要是用高压锅的话得缩短一半时间，普通锅头得看着火候别糊底。玉米粒要选带叶的才新鲜，剥开看里面白芯多的更甜。

为啥是这个时间呢？糯玉米和普通玉米不一样，里面的支链淀粉含量高得多，大概占60%以上。煮的时候淀粉吸水膨胀，得让水分子钻进每条支链里。实验数据说普通玉米8分钟就熟，但糯玉米要15分钟才能让淀粉完全糊化。水开之后每分钟翻动两下，这样受热均匀。要是煮太久会变粉，就像煮土豆一样。高压锅因为压力高，水蒸气温度能达到120度，所以时间减半。玉米粒带叶能锁住水分，剥开白芯多说明颗粒饱满，淀粉分布均匀，这样煮出来更软糯。