糟辣椒做好后要放一周左右才能吃，放冰箱能保存更久。做好后先放在阴凉处放三天让味道融合，接着放冰箱冷藏，这样能存一个月不坏。吃的时候要倒出来回温半小时再吃，不然太凉了味道出不来。

为什么这么保存呢？糟辣椒是靠酒糟发酵的，温度高容易长坏菌，低温能延缓发酵速度。实验数据显示，常温下糟辣椒三天后细菌数超标，而冷藏后一个月细菌数还不到安全值。酒糟里的酒精浓度在15度以上时能有效抑菌，所以冷藏温度要低于15度。做好的糟辣椒表面会结一层白膜，这是酒精和辣椒素结合的结晶，不影响吃。如果没放冰箱，第三天开始每天开盖换气，避免发酵过猛产生有害物质。保存时用密封罐装满，倒扣着放，这样灰尘进不去。吃的时候用干净筷子夹取，别用手直接碰，不然容易变质。