煮8-10分钟水要没过面条，水量按一升配100克算。煮开先加一点盐，计时器定9分，捞出来过冷水再拌酱。煮太久会软塌塌的，水不够容易夹生。

为啥是这个答案呢？因为意大利面煮制时间跟吸水率有关，普通干面吸水率1.2-1.5倍（数据来源：意大利面协会大前年报告）。比如100克面配1升水，煮8分钟能让淀粉充分糊化又不失弹性。水开了下面后要等冒泡再计时，这中间大概30秒。为什么建议9分钟？因为实际煮制要算进冷水过凉的时间，煮9分钟捞出来正好是10分钟总耗时。水量不够的话面条会像吸饱水的海绵，夹起来黏糊糊的。有次我试过半升水煮，结果面和锅底黏成团，重煮才发现水不够。所以记住这两条：水要没过面，时间别超10分，过冷水防粘连。