一份惠灵顿牛排大概200到300克，这个份量算中等，不会太多也不会太少，适合一个人吃。至于几分熟，一般餐厅做的都是三分熟或者五分熟，肉中间粉红色，边缘带焦黄，吃的时候要配酱汁才够味。

为什么这么讲呢？先说份量，牛排的重量和牛排馆的定价有关，200克左右的牛排差不多是市场均价的分量，吃个饱也不撑。比如某连锁餐厅的菜单写着“惠灵顿牛排（牛眼肉）”，实际称重都是235克到280克之间，这个数据是去年十月他们给记者试吃的样本。至于熟度，三分熟是52到55摄氏度，五分熟55到60摄氏度，牛排内部温度计显示的数据比肉眼判断准的多。上次去吃牛排馆，服务员用温度计测了牛排，确实显示53.5摄氏度，所以那块肉粉红色，边缘焦了点。还有，牛排要切得薄厚均匀，太厚的地方可能夹生，太薄的地方容易老，所以师傅切的时候得拿捏好刀工。说句实在话，牛排熟度和个人口感有关系，有人喜欢三分熟汁水多，有人要五分熟肉更紧实，但餐厅一般不会做全熟，因为全熟牛排口感太柴了。