煮糯玉米得看玉米怎么选和锅具类型。新鲜糯玉米要煮20分钟，干玉米得延长到30分钟。水开后再下锅，保持中小火慢炖，这样玉米粒才能变软糯。要是用高压锅，时间能缩短一半。

为啥新鲜糯玉米要煮这么久呢？首先得看玉米的结构，玉米粒外层有纤维膜包裹着。农业研究数据表明，新鲜糯玉米的淀粉含量在30%-35%之间，煮的时候淀粉需要吸足水分才能糊化。比如东北黄糯玉米，直径2厘米的颗粒，煮15分钟外层还没软，继续煮到20分钟淀粉酶把直链淀粉分解成支链淀粉，这时候玉米就绵软了。水开后再下锅是为了避免高温把外层纤维烫死，小火慢炖让热量均匀渗透。要是用普通锅，大火煮沸后转中火，保持锅盖边缘有细密水珠，这样既保温又不会烧干。要是用高压锅，上汽后压8分钟，压力把纤维细胞撑破，所以时间缩短。不过高压锅得先开锅排气，否则容易糊底。