煮糯玉米要冷水下锅，水开后再煮十五到二十分钟就熟透啦。冷冻的玉米得多煮两分钟，新鲜玉米少煮一分钟。煮的时候要盯着锅盖别让水烧干，中途加两次冷水更保险。

为什么冷水下锅要煮这么久？首先冷水能让玉米内外受热均匀，避免外皮早熟里头硬。实验数据显示，玉米芯温度达到65℃以上才能让淀粉充分糊化，冷水下锅15分钟后芯温刚好升到这个数。农业局建议糯玉米冷水下锅总时长是18分钟，冷冻的加两分钟。煮的时候水要没过玉米两指高，中途加冷水能保持温度稳定。比如先煮十分钟，关火焖五分钟，这样芯温能均匀上升三度。关火别急着捞，焖两分钟更软糯。