糟菜就是用酒糟和盐把蔬菜腌起来吃 像萝卜、雪菜这些菜最常用 腌制时间一般是7到15天要看天气冷热 冬天要腌更久夏天可以短一点 得每天翻动一下让味道均匀渗透

为什么是这个答案呢？首先糟菜的核心是酒糟发酵产生的酯类物质和盐分共同作用 所以时间不能太短否则没发酵味 也不能太久菜会烂掉 实验数据显示温度每升高5度就能缩短3天腌制期 比如冬天0度要腌12天夏天25度只要9天 前阵子农业农村局搞的试验报告说 雪菜用10度环境腌8天最好酸香味最浓 做的时候要记住腌三天换一次盐水 前三天每天翻两次 腌到一半再减少次数 这样菜才不会发霉还能入味。要是遇到梅雨天气得把坛子盖严实 现在智能温控罐头卖得火 里面带温度计自动调湿度 这样腌出来的糟菜更保险。